Mrkvové muffiny se sušenými rajčaty a vlašskými oříšky

Jsem milovník sladkého, takže když se řeknou muffiny, rozhodně by mě nenapadlo myslet na nic slaného. Já ale ráda vymýšlím a taky ráda zkouším nové věci a jednou mě napadlo zkusit vytvořit tentokrát verzi slanou. No a když jsem přemýšlela, co do nich vlastně dám (když ne čokoládu :D) pomalu jsem dala dohromady kombinaci, která mi v hlavě nezněla vůbec špatně. A překvapivě už po prvním upečení z toho vznikla úplná dokonalost a teď je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů!!
Díky mrkvi jsou muffiny krásně nasládlé, muškátový oříšek a bylinky vše krásně ovoní a asi mojí nejoblíbenější částí na nich jsou sušená rajčata s vlašskými ořechy. Jsou krásně nadýchané a nejtěžší je na nich asi to strouhání mrkve.
No a co vám budu ještě povídat, jsou prostě boží a chutě tu spolu latí jako Sněhurka a sedm trpaslíků (proč mě napadlo zrovna tohle přirovnání vám fakt neřeknu :D ). 

Jsou skvělé i jen tak samotné, ale já si k nim ráda dávám nějakou pomazánku či dip (hummus, z bílého jogurtu, krémový kešu sýr, tofu pomazánku, atd.), salátek a třeba i opečenou cizrnu.
Myslím si, že více slov už netřeba, jdeme na to?


Co budeme potřebovat?
  • 300g mouky (já používám nejčastěji celozrnnou špaldovou hladkou, ale může být i obyčejná bílá polohrubá, nebo třeba celozrnná pšeničná)
  • 200g na jemno nastrouhané mrkve
  • 50g sušených rajčat
  • 50g vlašských ořechů
  • 50g rostlinného oleje
  • 250g vody
  • 1 menší lžičku soli
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • 1 lžičku sody na vaření
  • 1 lžičku muškátového oříšku (prášku)
  • 1 lžičku bylinkové směsi (koření)
  • 1 lžičku octa (rýžového, jablečného, obyčejného)

Postup:

V jedné misce si smícháme nastrouhanou mrkev s olejem, vodou a octem. Bokem si smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl, koření a sůl a k tomu pak přimícháme pokrájená rajčata a ořechy.

Tekutou směs pořádně smícháme se sypkou (nejlépe to jde lžící).

Těstem naplníme formičky na muffiny (vymazané olejem) a dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C na horkovzduch. Pečeme, dokud nám po píchnutí dřevěná špejle nezůstane suchá (cca 25-30 minut)

Po upečení necháme vychladnout a můžeme baštit, dobrou chuť!


Muffiny jsou skvělé i jen tak samotné, ale super je si k nim udělat nějaký dip: například smíchejte trochu bílého (rostlinného) jogurtu s bylinkami, trochou solí, klidně i lahůdkovým droždím, citronem, atd.. Nebo si k nim udělejte nějakou z pomazánek z blogu (tofu bazalková, kari tofu, hummus), nebo by byl super i tento krémový kešu sýr, atd.

Můžete si k nim udělat i nějaký salát, atd. Nebojte se si s tím vyhrát!